(4 personer)
12-16 jomfruhummerhaler
8 solmodne tomater
1 kvist humle
2 spsk rødvinsvinaigre
Olivenolie
2 spsk stærk, kraftig øl
Salt, peber
4 skiver toastbrød
Hvidløg
Tomatconcasse: Blancher tomaterne, befri dem for skind og kerner og finthak kødet.
Pisk vinaigre, 2 spsk olie og øl i concasse'en.
Dræn tomatsaften fra concasse'en, kog ind til glace og smag til med salt og peber.
Rist brødet, gnid med hvidløg og dryp olivenolie på.
Rist jomfruhummerhalerne.
Anretning: Læg toastbrødet i bunden med tomatconcasse over.
Drys rigeligt med humleblomstblade på, læg jomfruhummerhalerne på tappen og anret tomatglace omkring.