Porrer
gulerødder
løg
hvidløg
pastinak
laurbærblade,
hele peberkorn
timian
smør/olie,
en porter
vand
ribbenssteg
Andre grønsager og krydderier kan anvendes.
Brug dem, du bedst selv kan lide.
1. Grønsagerne hakkes groft og svitses i smørret sammen med krydderierne.
2. Ribbensstegen lægges med.
3. Porteren og vand hældes over. Stegen skal ikke dækkes helt.
4. Der lægges låg på og retten simrer i en time til halvanden. Den må ikke buldrekoge.
5. Sauerkraut afføres dåsen og varmes i en gryde med en god sjat tør hvidvin.
6. Gode pølser med højt kødindhold - gerne de tyske pølser som fås på glas - varmes i en gryde vand. De fleste pølser tager ikke skade af at få selskab af fire kvarte løg og en kraftig øl i vandet. Er pølserne i naturtarm, flækker de, hvis vandet koger, så det skal holdes lige under kogepunktet.
7. Anret nu kålen på et fad med den skiveskårne steg på toppen omkranset af pølser. Serveres med groft brød, sennep og godt øl.
--