Slaget fra kalven
4-5 tynde skiver spæk
lidt småkød
1 tsk salt
¼ tsk peber
¼ tsk salpeter
1 tsk hakket løg (løg kan udelades)
Slaget lægges med den glatte, blanke side ned mod bordet.
Derpå fordeles spæk, småkød og krydderier ovenpå, og slaget rulles sammen, så rullepølsen bliver ens tyk over det hele.
Den sys derefter sammen med stoppenål og bomuldsgarn langs siden og for enderne, hvorefter den snøres og lægges i saltlage.
Når rullepølsen skal bruges, udvandes den, koges mør og lægges i pres, til den er helt kold.
Af hvert slag kan sys 1 eller 2 rullepølser.