2 gråænder
250 g majroer
3 æg
1,5 dl piskefløde
3 dl æblecider
5 Ingrid Marie æbler
2 dl nedkogt sky
1 lille bundtfrisk timian
Brysterne skæres af de flåede gråænder.
Brysterne brunes på hver side i varmt fedtstof.
Steges rosa på panden.
Der koges en god, kraftig vildtsky, på skrog og lår.
Majroerne skrælles og rives op af den grove side på et rivejern.
Blandes sammen med de sammenpiskede æg og piskefløde
Hældes op i 4 smurte souffleforme, som stilles i vandbad, og bages i ovnen i 35 minutter ved 150º.
Æblerne skæres ud i både, cideren reduceres til ⅓ og heri svinges æblerne.
På denne måde undgår man, at æblerne mister deres sødme, samtidig med, at de bevarer deres spændstighed.
Vildtfonden sigtes, og reduceres til det halve, jævnes evt. med en anelse Maizena, timiansblade tilsættes, og skyen tilsmages med salt og peber.
Anretning:
Æblerne lægges i midten af tallerkenen, timbalen stilles ovenpå, brystet skæres i skiver , og lægges i en vifte på tallerkenen, lidt timiansky hældes ud på, og resten af saucen serveres ved siden af.