1500 g roastbeef (snøret som en rullesteg)
salt, peber
ca. 40 g smør
ca. 1 l. vand
bouillon
rødvin
Tilbehør:
16 mellemstore kartofler
2 spsk olie
salt
evt. 1 tsk paprika.
Tænd ovnen og indstil den på 200ºC.
Skræl og skyl kartoflerne.
Aftør dem godt.
Læg hver kartoffel i en grydeske og skær dem til dels igennem i tynde skiver.
Læg dem i en velsmurt ovnfast fad.
Pensl kartoflerne med olie.
Drys salt og evt. paprika over.
Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 200ºC.
Bag kartoflerne i 50-60 min.
Gnid kødet med salt og peber.
Varm fedtstoffet i en gryde.
Brun kødet på alle sider i fedtstoffet.
Tilsæt bouillon og lad det småkoge under låg på lav blus i ca. 40 min..
(C-temp. 62-66ºC m/stegetermometer).
Tag kødet op.
Lad stegen hvile i ca. 20 min., mens det samler saften.
Kog stegegryden af med 3 dl bouillon eller rødvin.
Si skyen op i et smørnæb. Skær kødet for i tynde skiver.
Det kan også anbefales at stege i et ovnfast fad med låg, stegetid ca. 60 min.