med ristede valnøddekerner og purløgsvinagrette
600 g kulmulefilet
4 danske majskobler
olivenolie
1 bundt purløg
½ rødløg
50 g valnød
2 spsk hvidvinseddike
salt
peber
Majsfrikassé:
Majskolberne renses og koges i ca. 6 min. i letsaltet vand. Efter endt kogning køles kolberne af i koldt vand. Kernerne fra 2 af kolberne skæres af og blendes med 2 spsk olivenolie, lidt salt og peber. Tilsæt herefter ½ bdt finthakket purløg og ½ hakket rødløg, og varm firkasséen igennem Smag til med salt og peber.
Ristede valnøddekerner:
Kernerne vendes i lidt olie og ristes på en pande i et par minutter.
Purløgsvinagrette:
½ bdt purløg, 2 spsk hvidvinseddike, 3 spsk olivenolie, salt og peber blendes, til vinagretten får en cremet konsistens.
Ristet kulmule med skind:
Kulmulen skæres i portionsstykker, ridses på skindsiden med en skarp kniv og krydres med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er kulmulen klar til servering.
Server retten med nye kartofler.