Grønsager, der bliver ristet med olivenolie i ovnen, får en rund og blød smag. Anret dem på tallerkener og glæd dig over de smukke farver. Med et glas vin til er man næsten i Italien. Brødet kan udskiftes med grillstegte aubergineskiver som variation.
1 portion pesto (se opskrift)
4 stilke med små tomater
4 peberfrugter i forskellige farver.
bagepapir
olie
balsamico
havsalt, sort peber
8 skiver italiensk landbrød
1 ds hvide bønner
200 g mozzarella
rucola
frisk basilikum
Lav pestoen.
Skær hver af peberfrugterne i 4 stykker og læg dem sammen med hele tomater på en plade med bagepapir.
Pensl med olie og drys med salt og friskkværnet, sort peber.
Bag grønsagerne ved 225°C i ca. 10 minutter, til skallerne er revnet lidt.
Grill eller rist brødskiverne, pensl dem med olie og dryp med balsamico.
Anret grønsagerne og brødet på tallerkener sammen med bønner, mozzarella og rueola.
Strø basilikum blade over og server pestoen til.
Det er også lækkert at servere parmaskinke eller salami til.