og jomfruhummer - (2 personer)
6 friske kammuslinger
6 jomfruhummere
100 g spinat
6 små træspid
Risotto:
1 dl carnaroli risotto ris
1 skalotteløg i meget fine tern
½ spsk smør
1 dl tør hvidvin
2-3 dl hønsebouillon
1 lime blad
½ stængel citrongræs
Færdiggørelse:
1 dl hønsebouillon
50 g friskreven Parmesan
½ dl letpisket fløde
½ dl kokosmælk
Limesaft
Koriander
Salt, peber
Pluk spinaten og skyl grundigt.
Pil jomfruhummerne, det yderste halestykke skal blive på, og tag tarmen ud.
Stik et tyndt træspid igennem, så hummerne holder formen under stegningen.
Åbn kammuslingeme med en tynd kniv eller østersåbner, tag dem ud af skalleme og rens for sand og "indmad".
Risottoen: Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt løgtern og sauter dem blanke.
Skru lidt op for varmen, tilsæt risene og rist dem let igennem.
Hæld hvidvin i og kog helt væk, tilsæt 2-3 dl bouillon sammen med limeblad og citrongræs.
Når bouillonen er optaget, køles risene af.
Færdiggørelse: Varm risottoe op med 1 dl hønsebouillon, tilsæt derefter kokosmælk og parmesan.
Kog risottoen let igennem og tag gryden af varmen, vend flødeskum i sammen med hakket koriander.
Risottoen skal være let i konsistens, ikke som risengrød!
Smag til med limesaft, salt og peber.
Sauter spinaten i smør med salt og peber.
Krydr kammuslinger og jomfruhummere og steg dem ca. 1 minut på hver side på en varm pande, så de stadig er saftige indeni.
Anret risottoen i dybe tallerkener med kammuslinger og spinat samt hummerhalerne stående op i en spids.