Formen på raviolierne kan være runde, rektangulære eller trekantede, kun fantasien sætter grænser. Pasta'en er hjemmelavet, men er tiden ikke til at tilberede pastaen selv, kan man i mange pizzeria'er købe frisk pastadej.
Pastadej:
5 æg
250 g durummel
250 g hvedemel
Evt. en anelse vand
Fyld:
1 spsk extra jomfruolivenolie
1 rødløg
3 forårsløg
1 bdt basilikum
80 g blåskimmelost, fx St. Clemens Bleu
1 tsk fintrevet citronskal.
Salt, hvid peber
Salsa:
1 skalotteløg. 5 tomater, gerne flaske
1 grøn peber
2 stilke bredbladet persille
2 spsk extra jomfruolivenolie
2 spsk hindbærvinaigre
Evt. lidt stødt chili og salt
Pastadej:
Lav en fordybning i melet og slå æggene ud.
Pisk æggene i melet og ælt til sidst med hænderne.
Er dejen for tør, så tilsæt lidt vand.
Lad dejen hvile indpakket i et fugtigt klæde i en times tid.
Kør dejen på en pastamaskine til lange lasagne plader.
Fyld:
Hak løget fint og sauter det i olie.
Snit forårsløg og basilikum fint.
Bland med løg, citronskal og ost.
Smag til med salt og hvid peber.
Læg fyldet på halvdelen af lasagnepladerne i små skefulde, så det passer til den ønskede raviolistørrelse.
Pensl kanterne med pisket æg.
Læg en pastaplade over og tryk forsigtigt omkring fyldet.
Skær raviolierne ud og læg dem på et fad drysset med hvedemel.
Drys eventuelt også lidt hvedemel over.
Salsa:
Hak løg og persille fint og tomater og grøn peber lidt groft.
Bland med olie og vinaigre.
Smag til med salt og stødt chili.
Kog raviolierne "al dente" i rigeligt letsaltet vand i ca. 3 minutter.
Afdryp godt og vend med salsaen.