Her varmryges både kød, fisk og skaldyr efter at være blevet marineret i salt og brun sukker i 12-24 timer. Rygningen er "meget forsigtig" sammenlignet med de danske traditioner og varer oftest kun ½ times tid.
Den Hoki der blev serveret havde kun lige antydningen af røg og blev serveret i en ret neutralt smagende rød peberfrugtsauce med kæmpestore cous cous-korn, Parmesanflager og rucola.