5 edderfuglebryster (fåes direkte fra en jæger)
Saltlage:
4 l vand
1 kg salt
200 g sukker
evt. 1 dl eddike
Skær hinder og fedt af brysterne, læg stykkerne i saltlagen i 2 timer for at fjerne transmagen.
Læg stykkerne på risten eller hæng dem i kroge i rygeovnen, varm op til 80°C, ryg i 10 min., derefter ned på 70°C i ca. 50 min.
Ryg med rygesmuld eller savsmuld beregnet til rygning.