4 pers.
600 g rødtungefileter
Kartofler:
600 g nye kartofler
¼ pose frisk purløg
¼ pose frisk persille
½ stk rødløg
hvidvinseddike
½ dl vindruekerneolie
1 tsk dijonsennep
Kompot:
1 stk aubergine
2 bøftomater
½ stk rødløg
1 kvist frisk rosmarin
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
1 tsk sukker
1 spsk balsamico
1 tsk havsalt
1 knivspids peber
Skær rødtungen i fileter på ca. 150 gram (eller få din fiskehandler til at skære dem ud for dig).
Kompot: Snit aubergine, tomater og rødløg i ca. 1x1 cm terninger.
Hak rosmarin og hvidløg fint og svits det hele i olivenolie på en pande ved svag varme. Når det hele er blødt, tilsættes sukkeret og balsamicoen samt salt og peber og steger videre 4-5 minutter.
Herefter køles det af.
Kartoflerne vaskes grundigt, koges færdige og køles af, før de skæres i kvarte.
Snit purløg, persille og rødløg fint.
Rør eddike, olie og sennep sammen og vend det sammen med kartoflerne.
Kom en skefuld aubergine- og tomatkompot på midten af hver af fileterne og rul dem sammen.
Læg dem i et ovnfast fad smurt med smør.
Drys salt og peber efter behag og bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 12-15 minutter.