4 personer
4 dobbelte sildefileter
dijon sennep
2 skrællede rødbeder
2 dl hvidvinseddike
2 dl sukker
5 stk peberkorn
1 kvist timian
salt og peber
Smør indersiden med sennep og klip evt. den lille finne af der sidder på sildene. Krydr med salt og peber og fold sildene sammen, læg dem i et ovnfast fad. Skær rødbederne i fine strimler og kog dem med eddike, sukker, peberkorn og timian 4 - 5 minutter. Hæld den varme lage henover sildene og med en palet holdes sildene "nede" da de ellers vil svippe op, alt efter hvor friske de er. Kom alufolie henover det ovnfaste fad og bag sildene i en varm ovn, 180ºC i 7 - 8 minutter.
Lad sildene afkøle og server med groft rugbrød og måske en enkelt Linie akvavit.
Tilbered evt. sildene dagen før og gem på køl.