½ skive rugbrød med smør
1 rødspættefilet
1 spsk remoulade
1 hel slikasparges
½ skive røget laks
½ tsk sort kaviar eller Cavi-Art
4 pillede grønlandske rejer
1 citronbåd
finthakket persille
Læg den stegte rødspættefilet på brødet.
Læg en bræmme af remoulade på midten fra hoved til hale, og pynt med rejer, røget laks, kaviar, asparges dyppet i hakket persille samt citron - så er den vist pænt pyntet.
Stegt rødspætte:
Paner rødspættefileten ad 3 omgange i følgende rækkefølge - hvedemel, æg og rasp; husk at banke den godt, så paneringen bliver på.
Steg rødspætten i olie/friture eller smør, til den er gyldenbrun og sprød. Lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Remoulade:
Remoulade kan laves på forskellige måder, og selvfølgelig kunne vi starte med at sylte grønsagerne osv. Men man kan også købe en Luksus Picalilly (sød sennepspickles).
500 g Picalilly kommes i en sigte, for at senneps-dressingen kan dryppe af. Blend grønsagerne groft og tilsæt 200 g Kryddermayonnaise, se opskrift, og man har en næsten hjemmelavet remoulade, som smager dejligt.
Man kan også blende kapers eller saltagurker med, hvis den skal være mere salt.