¾ kg kalveskank
¾ kg oksebov
1 ung høne (ca. 1 ½ kg)
3 liter vand
salt
4 gulerødder
½ stort selleri
2 store kartofler
2 majskolber
2 porrer
4-6 mellemstore løg
2-3 flåede tomater
1 stykke græskar
Denne ret skal koge i en stor lermarmite (lergryde) - men selvfølgelig kan
en suppegryde bruges.
Få slagteren til at hugge skanken i mindre stykker.
Kødet sættes over i koldt vand og varmes op ved langsom varme.
Suppen skummes, salt tilsættes og den koges under låg ½ time.
Derefter tilsættes den istandgjorte høne, evt. halveret.
Suppen koges videre, i alt ca. 2 timer.
En time før den er færdig tilsættes urterne;
gulerødder flækket 1-2 gange på langs og skåret i ca. 6 cm lange stykker, selleri skåret i 6 cm lange bjælker, kartofler i store terninger og majs i ca. 3 cm tykke skiver.
½ time før retten ar færdig tilsættes:
porre skåret i ca. 5 cm lange stykker, løgene skåret i kvarte, flåede, ituskårne tomater uden kerner og græskar skåret i store terninger.
Når kødet er godt mørt tages det op, skæres fra benene og i mindre stykker.
Retten kan serveres i gryden og spises af dybe tallerkener.
Men på ægte argentinsk serveres grønsager og kød på hvert sit fad og suppen i en terrin og retten spises af tre tallerkener.