8 stk små rensede poussiner
salt
peber
3 spsk smør til bruning
1 lille glas cognac
1 ½ dl rødvin
½ dl god hønsefond eller bouillon
2-3 spsk bales roses (røde peberkorn)
majsstivelse til jævning
Drys den rensede poussiner med lidt salt og peber ind- og udvendigt. Brun dem på alle sider i smør i en dyb pande eller gryde. Tag panden fra blusset (og husk at slukke for emhætten), hæld cognac ved, og flamber. Sæt atter panden på varmen, hæld rødvin og fond ved, læg låg på, og lad retten simre i 35 minutter, til fuglene er helt møre og gennemstegte. Tag fuglene op, tilsæt peberkorn til saucen, kog igennem, jævn let med majsstivelse, rørt ud i lidt koldt vand, og smag til.
Del pousinerne i halve, og server med sauce og tilbehør.