400 g friske poussiner
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 løg
0,2 g safran i tråde
½ citron
30 g smuttede mandler
75 g store grønne oliven med sten
5 dl hønsebouillon
salt
peber
1 bdt frisk koriander
3 dl vand
3 dl couscous.
Halvér poussinerne, pil skindet af og del dem i bryst med vinge samt lår.
Brun poussinerne i en gryde med olivenolie sammen med hakket hvidløg og løg.
Tilsæt safrantråde, citron i små tern, hele mandler og oliven.
Hæld bouillon over og lad det simre i 35 min. under låg.
Smag til med salt og peber og drys med frisk koriander.
Bring vand i kog, tilsæt couscous og lidt salt, rør rundt, læg låg på og sluk for varmen. Lad det trække 5 min. og servér.