1 dl surdejsstarter
7 dl vand
7 dl grahamsmel
¼ tsk havsalt
1 spsk majsolie
Bland surdejen med vand og nok hvedemel til det bliver en tyk masse.
Lad det stå i 8 timer under et fugtigt klæde.
Når dejen bobler, tilsættes salt, olie, og resten af melet
(tag en dl surdejsstarter fra til næste gang).
Dejen skal være let, men fast - ælt dejen i 10 min.
Lad den hvile i 1 time på et lunt sted.
Del dejen i små kugler på størrelse med golfbolde.
Varm ovnen op til det højeste (300°) og rul kuglerne ud i ca. ¼ cm.'s tykkelse.
Læg dem på oliesmurte plader og bag dem på nederste rille i 7-10 min.
De vil poppe op og danne en "lomme".
Skær pita-brødene over på midten.
Fyld lommen med salat, skåret i strimler, hummus, og reven gulerod.
Variation: brug sigtet hvedemel i stedet for, eller bland med, grahamsmel.
Fyld pita-brødene med rester, dybstegte grøntsager, eller evt. små
croquetter (se disse)
Hummus:
5 dl kogte ærter
1 fed hvidløg
1 spsk tahin
1 dl citronsaft
1 tsk havsalt
Purér alle ingredienser. Tilsæt kun nok vand, så massen forbliver tyk og blød.
Croquetter med kuzusauce
En rest gomaku ris
2 dl vand
Olie til dybstegning
Form risene til aflange "kugler" og dybsteg dem i olien til de er gyldne.
Bland vand, tamari, og kuzu sammen i en lille gryde og bring det til kogepunktet.
Smag til med ingefærjuice.
Hæld saucen over croquetterne og server dem med en salat.
Variation: Brug forskellige andre kornrester eller korn kogt med bønner til at lave croquetter af. Tilsæt grønsager, f. eks. gulerods"tændstikker", til saucen, og lad dem koge med i et par minutter, før kuzuen tilsættes.
Opskriften er udvalgt med relevans for Kinesisk Medicin.