800 g filet af pighvar
Kogelage:
2 l. vand
1 laurbærblad
2 skalotteløg i skiver
1 kvist timian
2 kviste persille
5 hele peberkorn
2 tsk salt
2 glas tør hvidvin
Sauce:
2 skalotteløg
1-2 spsk margarine
3 dl mælk
2 dl kogelage
2 spsk stærk fransk sennep
Maizena
Pynt: Finthakket persille
Kog fisken i kogelagen ved svag varme i ca. 8 min.
Svits de finthakkede løg i en kasserolle
Tilsæt mælk og kogelage
Kog saucen op
Jævn saucen med Maizena
Tilsættes sennep, salt og peber
Læg fisken i et ovnfast fad
Hæld saucen over
Sæt fadet i ovnen i 20 min. ved 230ºC