Pasta al salmone, bottarga e uovo di lombo
320 g pasta (frit valg)
200 g røget laks
skal af 1 økologisk citron
skal og saft af 1 økologisk appelsin
1 tsk cayennepeber
200 g cherrytomater
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
salt
400 g små penne
2 håndfulde friske basilikumblade
1 glas stenbiderrogn naturel
10 g bottarga (kan udelades)
Skær laksen i tynde strimler og læg den i en rummelig skål med plads til pastaen. Pres appelsinen og riv skallen af citrusfrugterne. Overhæld laksen med saft og skal, og drys med cayennepeber.
Halver cherrytomaterne, knus hvidløget og varm det i olie på en pande, tilsæt tomaterne og lad dem stege i 3 minutter, de skal stadig være rå, men tage smag af hvidløget. Smag tomaterne til med salt, bottarga og halvdelen af basilikum bladene revet i stykker.
Kog pastaen mør »al dente« - så der er noget at bide i, i rigeligt, spilkogende letsaltet vand. Hæld vandet fra i et dørslag og bland pastaen med laksen.
Bland derefter tomater og stenbiderrogn i pastaen og fordel umiddelbart inden serveringen resten af basilikumen over.