pappardelle al ragù di anatra - til 4 personer
Pasta:
250 g hvedemel
3 æg
Salt
Ragù:
200 g andelår
1 liter andefond (brug andeskroget)
1 løg
1 gulerod
Bladselleri
Hvidløg
Rosmarin
Olivenolie
laurbærblad
Persille
50 g Parmesan
1 glas rødvin
Pasta: Ælt alle ingredienser sammen og lad hvile i ½ time på køl.
Rul dejen meget tyndt ud ad adskillige gange med køkkenrulle eller på pastamaskine og skær i 2 cm brede bånd.
Opbevar dem på køl, til de skal koges.
Ragu: Skær alle grønsager og andekød i små fine tern.
Sauter halvdelen af grønsagerne i lidt olie i en stor gryde, tilsæt andekødet og sauter det gyldent.
Hæld rødvin på og lad koge helt ind.
Skru ned for blusset og tilsæt varm andefond, lad simre i 40 minutter og kom resten af grønsagerne i.
Lad simre i yderligere 15 minutter.
Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt salt og kast pastastrimlerne i.
Kog 'al dente', ca. 2 minutter, hæld vandet fra og vend pastaen med ragù og Parmesan.
Hak krydderurterne og drys over i sidste øjeblik.