750 g-1 kg oksetyndstegsfilet, afpudset
1 spsk smør
1 spsk olie
friskkværnet peber
½ tsk groft salt
Rødbedesalat:
500 g rødbeder
2 ½ dl syrnet fløde 9%
ca. 3 cm frisk peberrod eller 4 spsk fintreven
½ tsk groft salt
Langtidsbagte løg:
500 g løg gerne blandede skalotteløg rødløg mv.
2-3 kviste rosmarin eller 2 tsk tørret
sukker
1 tsk olie
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2-3 spsk citronsaft
Bagte halve kartofler:
1 kg kartofler
1 tsk olie
¼ tsk groft salt
Lav rødbedesalaten. Kog halvdelen af rødbederne i rigeligt vand ca. 45
minutter til de er møre, mærk med en spids kniv. Kom dem i koldt vand
og smut skrællen af.
Skræl de rå rødbeder.
Riv både de kogte og de rå rødbeder groft.
Bland dem med en dressing af cremefraiche og fintreven peberrod.
Smag til med salt.
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
Brun kødet på alle sider på en varm pande i smør og olie.
Kassér stegefedtet.
Læg kødet i et ovnfast fad og krydr med salt og peber.
Tænd ovnen på 150°C.
Sæt et stegetermometer i midten af stegen og steg til
centrumtemperaturen er 58-60°C for rosa, 60-65°C for svagt rosa og
65-68°C for gennemstegt. Det tager 40-60 minutter.
Lad kødet hvile i 15 minutter.
Pil løgene og skær dem i kvarte fra rod til top.
Vend dem med rosmarinkviste, sukker, olie, salt og peber i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen med kødet og bag løgene helt møre ca. 45 min.
Dryp løgene med citronsaft.
Skrub kartoflerne med en grønsagsbørste.
Skær kartoflerne over på langs.
Læg kartoflerne i et ovnfast fad eller på en bageplade med alufolie.
Pensl overfladen med lidt olie og sæt dem i ovnen sammen med kødet og
løgene og indstil ovnen på varmluft 150°C.
Når kødet og løgene er taget ud af ovnen, kan kartoflerne brunes under
grillen i ovnen ved 250°C. Drys dem med salt.
Skær stegen i skiver på tværs af kødfibrene.
Server rødbedesalat, bagte løg og bagte kartofler til.