1 sprængt oksetunge
5 peberkorn
5 nelliker
1 ½ laurbærblad
1 løg
2 gulerødder
1 porre
¼ selleri
½ dl madeira
citronsaft
smør
hvedemel
kulør
Læg tungen i vand natten over eller længere, det afhænger af, hvor salt den er. Spørg slagteren til råds.
Kom tungen i den gennemfugtede stegeso.
Stik nellikerne i det pillede løg og kom det, laurbærblade og peberkorn i gryden.
Skær grønsagerne småt ud og fordel dem over kødet.
Dryp et par spsk citronsaft over og hæld så meget vand ved, at tungen er
helt dækket.
Kog oksetungen ca. 3 timer ved 200ºC, til den er meget mør.
Brusken bag i tungen skal nemt kunne fjernes - flå tungen.
Lav saucen ved at brune smør i en gryde, bage det af med hvedemel og tilsæt varm suppe.
Smag til med citronsaft og madeira.
Farv den med kulør.
Skær tungen i skiver, læg den tilbage i gryden og hæld saucen over.
Spis kartoffelmos eller spaghetti til.