500 g okseskank (osso buco)
2 tsk olivenolie.
1 ½ dl rødvin.
1 fed fintsnittet hvidløg.
1 tsk tørret merian.
1 laurbærblad.
225 g fedtfattig fromage frais.
1 tsk blandede peberkorn knust.
Frisk krydderurt til pynt.
Okseskanken gøres fri fra ben,fedt og brusk og sener og skæres i i store terninger.
Opvarm olien i en gryde og brun kødet på alle sider ved høj varme.
Tag kødet op med en hulske og kom det i et ovnfast fad med låg.
Rør vin, hvidløg, merian og laurbærblad sammen med kødet
Læg tætsluttende låg på og bag kødet i forvarmet ovn i 1 time og 45 minutter på 160ºC, til kødet er så mørt at det kan skæres med en ske, rør undervejs.
Læg kødet over i et andet fad og smid laurbærbladet væk, lad kødet og
væden og de resterende krydderier køle af og stil derefter blandingen i
køleskabet i mindst 2 timer.
Blend kødet og saften til en jævn blanding eller hak kødet fint 2 gange i en kødhakker.
Rør fromage frais i blandingen og blend igen i ca 1 minut.
Stilles på køl i 1 time.
Serveres pyntet med knuste peberkorn og friske krydderurter på toppen
og med et godt brød og evt. rødbeder eller syltede chilier til.