1 ½ kg oksehaler eller kalvehaler hugget ud i leddene
Frisk salvie
Frisk løvstikke
3 løg
2 fed hvidløg
2 porrer
4 gulerødder
3 spsk tomatchilisauce
2 dl fløde 13%
4 spsk madeira
Kødet brunes i smør og olie på en pande, og lægges efterhånden over i en stor stegegryde.
Løg og hvidløg svitses let sammen med porrerne skåret i tynde skiver og blandes i gryden.
Gulerødderne skæres i skiver og kommes i sammen med krydderierne og chilisaucen.
Kogende vand hældes ved, så kødet er knapt dækket.
Koges under låg, og vendes af og til.
Okshaler skal have 31/2 time, kalvehaler 3 timer. Spæd evt. med mere vand under stegningen, hvis det er nødvendigt.
Tag kødet op og tilsæt fløden til saucen. Smages til med chilisauce og madeira. Jævnes evt. let med Maizena