3 kg let sprængt okse-spidsbryst
6 laurbærblade
2O hvide peberkorn
6 kviste timian
3 gulerod
3 løg
1 rodselleri
Okse-spidsbrystet dækkes af koldt vand i en rummelig gryde og sættes over ved svag varme. Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse. Tilsæt krydderier, gulerod, løg og rodselleri. Oksebrystet koger i ca. 3 timer, indtil det er mørt.
Okse-spidsbrystet tages op, lagen sies og hældes over kødet, hvorefter kød og lage afkøles fx. i koldt vandbad.
Servering: Skær det kolde, sprængte spidsbryst i pæne skiver og anret dem på et fad sammen med grønsagerne. Flødepeberroden kommes i en skål og serveres sammen med groft brød.