Nældekål er en forårsret og kan betegnes som en kraftig spise. Retten kan naturligvis tilberedes med færre slags urter og af andet bladgrønt - alt efter smag og muligheder. Det må anbefales at indsamle vilde planter langt fra alfarvej på grund af forurening fra biler m.m.
200 g spæde skud af brændenælde,
100 g kvan,
150 g humleskud,
50 g persille,
200 g kørveL,
100 g havesyre,
200 g mælkebøtteblade,
½ l vand,
40 g smør eller ½ dL olivenolie,
½ l mælk,
ca. 100 g hvedebrød uden skorpe,
salt og peber.
Bladgrønt nippes, skylles og blancheres, kommes i et dørslag, afsvales og hakkes groft.
Det hakkede grønt kommes tilbage i gryden med ½ liter af blancheringsvandet.
Koges ved svag varme i ca. 15 min.
Hvedekrumme opblødes i mælken og blendes.
Smør tilsættes retten, og der jævnes med hvedebrødspureen. Retten koges igennem ca. 5 min. Smages til med salt og peber.
Forslag til andre krydderier: kommen, enebær og revet muskatnød.