4 couverter
Røget hellefiskemousse med æble, citrondressing, rosenpeber og små butterdejsfisk.
0,250 kg røget hellefisk
0.020 kg butterdej
0.065 kg æble
0.004 kg rosenpeber
0.230 kg smør ( usaltet )
1 stk citron
1 blad husblas
1,5 dl cremefraiche
4 stk cherrytomat
lola rosa salat
bredblade persille
salt & hvid peber
Mousse : Den røgede hellefisk blendes, blødt smør tilsættes og røres med, derefter tilsætter man cremefraiche, fint revet æble, citronsaft og hvid peber og røres sammen. Smeltet husblas tilsættes og stilles på køl.
Cremefraiche, citronsaft og salt blandes sammen og smages til.
Butterdejen formes som fisk og bages.