1 stor and på godt 3 kg
salt
peber
1 løg
2 gulerødder
timian
½ l. vand
Sauce:
6 dl suppe kogt på vinger, hals og kråse
lidt salt
skummet sky fra bradepanden
jævning
Tilbehør:
3-4 gulerødder
4 porrer
2 persilleroder
1 blegselleri
1-2 squash
andefedt
½-1 dl rødvinseddike
Tør anden godt både udvendigt og indvendigt.
Drys den med salt og peber indvendigt og udvendigt.
Bind anden op med bomuldsgarn.
Læg den med rygsiden opad på risten over bradepanden og brun den ved 250°C i 15 minutter.
Vend anden og brun brystsiden opad 15 minutter.
Dæmp varmen til 175°C.
Hæld fedt fra bradepanden og kom vand i sammen med pillet, delt løg, delte gulerødder og timian.
Steg anden yderligere 1 ½-1 ¾ time.
Kog imens vinger, hals og kråse med lidt urter i en gryde.
Tag anden ud af ovnen og hæld skyen fra.
Lad skyen stå lidt og skum så fedtet fra.
Hæld skyen i gryden til den siede kogelage.
Bring det i kog og jævn saucen.
Smag saucen til og tilsæt evt. lidt kulør, hvis det er nødvendigt. Efterbrun evt. anden ved 250°C med åben ventil i 10-15 minutter.
Lad anden stå mindst 15 minutter, inden den skæres for.
Tilbehør:
Skær de rensede grønsager i mindre stykker og giv dem et kort opkog
i letsaltet vand.
Lad dem dryppe godt af i en sigte. Sautér dem i lidt andefedt.
Hæld vineddike ved og sauter grønsagerne møre, men de skal stadig være sprøde.
Tips: Hvis du vil være i god tid med udskæringen, kan det gøres 15-20
minutter før serveringen.
Stykkerne lægges tilbage på risten og får den sidste efterbruning – d.v.s. efterbruning af hele anden undlades så.