500 g gule mirabeller
500 g sukker
1 stang vanilje
saften og skallen af 1 ubehandlet appelsin
Mirabellerne skylles og tørres.
Man kan nu vælge at udstene mirabellerne eller at koge stenene med, og så før brugen at passere marmeladen gennem en sigte.
Det skal ikke gøres ved tilberedningen af marmeladen, for så ryger også
skallerne en tur, og de er med til at give smag til marmeladen.
Til gengæld er de ikke så spændende at spise, så det er fint nok at sigte marmeladen inden spisningen.
Mirabeller og sukker koges sammen og tilsættes flækket vaniljestang og revet skal og saft af 1 appelsin.
Koges i 20 min. under jævnlig omrøring.
Når det er ujævn mos, hældes den på skoldede glas, der evt. skylles med lidt spiritus.
Glassene bindes til og lukkes forsvarligt efter afkøling.
Tips: Mirabellemarmelade er fremragende i madlavning til tærter, og kan også røres op med timian, hvidløg og chili som en hurtig chutney til fisk eller fjerkræ.