(4 personer)
1 kg dådyrryg eller anden dyreryg, afpudset og skåret i 8 medailloner
12 paradisæbler eller pigeonæbler sylætede i sukkerlage
200 g andehjerter rensede og udvandede samt ridsede i toppen
18 friske dadler befriet for sten og skind
½ l vildtfond
1. Medaillonerne steges på grillpande 2-3 min. på hver side.
De anrettes med de syltede æbler, der er lunet i klaret smør, sammen med de istandgjorte andehjerter, der er lynristet og også lunet i klaret smør, og daddelpureen af dadlerne, som er sauteret i smør og kørt til puré i blender - (kan smøres op i top eller blot formes med spiseske).
2. Serveres med sauce af vildtfond monteret med 100 g koldt smør.