450 g fersk lammekød i tern
1 fed knust hvidløg
0,1 g safran
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt kanel
2 tsk paprika
½ dl olivenolie
2 hakkede løg
1 ds hakkede tomater
5 dl kalve- eller hønsebouillon
¾ dl appelsinsaft
appelsinskræl fra ½ appelsin
8 tørrede abrikoser
8 svesker emd sten
50 g hele smuttede mandler
1 tsk salt
cayennepeber
Citronbulgur:
3 dl bulgur
6 dl grønsagsbouillon
½ dl citronsaft
25 g smør
salt
peber
Rør hvidløg, safran, ingefær, kanel, paprika og olivenolie sammen og vend kødet i kryddermarinaden. Lad kødet trække tildækket i køleskab til næste dag. Svits kødet i en stegegryde sammen med hakkede løg i ca. 5 min.
Kom tomat bouillon, appelsinsaft og skræl ved, og lad retten koge 30 min. for svag varme uden låg. Tilsæt abrikoser, svesker og mandler og kog i endnu 15 min. Smag til med slat og cayennepeber.
Bring grønsagsbouillon og citronsaft i kog. Tilsæt bulgur og lad det koge 10 min. ved svag varme under låg. smag bulguren til med salt og peber og server den til kødet.