500 g kalvepillekød, ansaltet
300 g magert flæskepillekød, ansaltet
200 g fedtafpuds
125 g hvedemel ⅔ kartoffelmel ⅓ flormel, pr. kg af alt
5 g melis, pr. kg af alt
6 g krydderiblanding, pr. kg af alt
20 g løg, pr. kg af alt
1 g farve, pr. kg af alt
skinkelage
Krydderiblanding til hamburgerpølser:
15 g peber
10 g muskatnød
5 g pimpinellerod eller ingefær
Kalvekødet hakkes gennem 3 mm. skiven på kødhakkeren sammen med løgene, ligeså med flæskepillekød og fedtafpuds, dog hver for sig. Kalvekødet udrøres derefter i hurtighakkeren med lidt skinkelage, vand, hvedemel, krydderier og farve, til det har en passende konsistens.
Derefter tilsættes det magre flæskekød, og det hele udrøres yderligere med vand, dog må det ikke blive for lindt.
Nu tilsættes fedtafpudset, og dette hakkes godt ud i den øvrige fars uden tilsætning af vand.
Farsen stoppes i brede krogtarme eller svinetarme og afbindes i ringe i passende størrelse, ca 550 g
Derefter røges pølserne i 3-4 timer i halvvarm røg og koges 30-35 minutter på 81-84ºC.
Man kan evt. komme lidt tarmfarve i vandet for at opnå en lidt bedre kulør udvendig på pølserne.
Pølserne afsvales så i kuldslået vand og røges derefter i kold røg 1-2 døgn.
Hvis man pakker disse pølser enkeltvis i poser af cellofanpapir, vil de kunne holde sig særlig længe.