(4 personer)
2 ål
½ l. Loire rødvin
½ l. fiskefond
Friske krydderurter
½ laurbærblad
Salt
Sauce:
Pocheringslage fra ålene
200 g akaciehonning
2 stilke timian
1 skalotteløg
10 g hel hvid peber
20 g koldt usaltet smør
Garniture:
12 brødcoutoner a 1 x 1 x ½ cm
20 baconstrimler a 1 x ½ x ½ cm
12 glaserede perleløg
1 dl hvidvin
100 g honning
Plukkede timianblade
Soigner ålene. Del dem i 8 pæne ens stykker, pocher dem 15 minutter i rødvin og kraftig fiskefond med salt, blandede friske krydderurter og laurbærblad.
Lad trække 10 minutter i lagen og tag så ålestykkerne op.
Sauce: Sauter løg, timian og peberkorn, tilsæt pocheringslage samt honning og lad reducere til ca. 4 dl
Passer saucen gennem en fintmasket si.
Tilsæt smør og kog igennem.
Garniture: Rist croutonerne pænt af i ovnen ved 200°.
Steg baconstrimlerne pænt i ovn eller på pande.
Glaser perleløgene i hvidvin tilsat honning.
Anretning: Læg sauce i bunden af en stor dyb tallerken.
Sæt fisken midt på og læg garnituren på fisken.
Drys timian blade på toppen.