På grund af sit høje energiindhold skal olie altid anvendes i begrænset mængde, og det er svært at finde en almindelig olie, der gør en forskel. Her anbefales at bruge en udmærket koldpresset oliven- eller rapsolie, som du anvender til din madlavning, såvel som til dressinger.
Salatolier
Olivenolie giver dog ikke et nævneværdigt smagsmæssigt løft til din salat. Hvis du skal gøre dig forhåbninger om, at olien skal kunne løfte smagen, må du have fat i en anden og mere kraftig type olie.
Fx. en sesamolie lavet på ristede sesam, som har en herlig brændt og kraftig smag.
En anden type, som gør en forskel, og hvor 1 tsk smagsmæssigt næsten er i overkanten, er trøffelolie. Olien er meget karakteristisk og dufter lidt som gas. Nogle vil sikkert synes, at prisen er i overkanten, men en mindre flaske til 70-80 kr. holder lang tid.
Holdbarhed
Hvis du har olier stående i længere tid, vil de på et tidspunkt blive harske, smage dårligt og sundhedsværdien blive mistænkelig.
Især de polyumættede
fedtsyrer i nødder, som på grund af deres mange umættede bindinger ikke er stabile, bliver hurtigt harske. Disse olier sælges kun i mørke flasker, da sollys fremskynder harskningen på linje med luft og varme. De bør opbevares lukkede i køleskabet og kan kun holde sig i 3-4 måneder, efter at de er åbnede.
Fedtindhold
Alt
fedt indeholder 38 kj pr. gram, og det er derfor suverænt det mest energiholdige levnedsmiddel. En stor spiseske olie på 12 g indeholder samme mængde energi, som anbefales til et mellemmåltid.
Spar derfor på olien, og gør det til en vane maks. at anvende 1 teskefuld pr. person.
Stegeegenskaber
Der er ikke nogle afgørende forskelle i oliernes egenskaber til stegning. Alle består af 100
% fedt og opfylder fint kravene til den almene husholdning.
De varmebehandlede billige olier kan dog tåle en noget højere varmegrad ca. 210°C end de mere smagfulde koldpressede, der kan klare ca. 180°C.
Da 180°C er rigeligt til at brune kød m.m., er der altså ingen grund til at købe en seperat olie til stegningen.