(4 personer)
Ca. 800 gram lammefilet, evt. med "ribben"
Ca. 50 gram salt til sprængning
1 spsk hel gul sennep
3 dl piskefløde
½ dl hvidvin
lidt grov sennep
30 små rødløg
1 lammefond
salt, peber
1. Drys fileten med salt og lad den stå i 4 timer.
Pocher den i ca. 10 min. og lad den. trække i 5 minutter.
2. Sennepsfløde: Kog sennepskornene i hvidvin, tilsæt fløde, smag til med grov sennep, salt og peber.
3. Pil rødløgene og kog dem i lammefond, til de er møre.
Jævn evt. lammefonden med lidt Maizena.
4. Anretning: Læg sennepsfløden på tallerkenen, anret den udskårne lammefilet herpå og læg rødløgene omkring.
Server evt. med kartofler og grønsager.
Tips: den viste tallerken med så kraftige farver, må stærkt frarådes.