(4 personer)
færdiglavede lasagneplader eller hjemmelavede (se nedenfor)
75-100 g røget kuller pr. person
1 lille løg i skiver
1 stjerneanis
1 laurbærblad
1,5 dl hvidvin
lidt vand
en stor håndfuld skyllet spinat
salt og peber
lidt revet muskatnød
1 dl piskefløde
smør
evt. olivenolie tilsat citron
Løg, stjerneanis, laurbær, hvidvin og vand kommes i en gryde og simrer et par minutter, til løgene er bløde. Læg kulleren i et smurt ovnfast fad, som er drysset med peber, og hæld fonden over. Læg et stykke smurt alufolie ovenpå og lad det stå, til fisken er varmet igennem. Herefter hældes fonden tilbage i gryden, mens fisken holdes varm. Fonden koges ind til to tredjedele. Så hældes piskefløden i, og saucen simrer et par minutter. Saucen sies, og to-tre smørklatter piskes i med en stavblender, til saucen skummer.
Den skyllede spinat kommes i en gryde med en smørklat. Spinaten krydres med salt, peber og muskatnød. Når bladene er faldet sammen, er de møre.
En kogt lasagneplade anrettes på en tallerken. Den gennemvarmede kuller og spinaten lægges ovenpå. Så hældes en skefuld sauce ovenpå, og den sidste lasagneplade foldes henover. Lidt sauce hældes igen over. Til sidst kan retten stænkes med olivenolie tilsat citron.
Lasagneplader:
250 g pastamel
3 æggeblommer
en knivspids salt
1 spsk olivenolie
1 spsk safranvand
Hæld alle ingredienserne i en skål og ælt dejen. Vend den ud på et melet bord og ælt videre i ti minutter, eller til dejen er glat. Drys dejen med hvedemel og rul ud i lange plader. Stil pastamaskinen på det bredeste trin og kør pastapladerne igennem to gange. Kør så pastaen igennem på det næstbredeste trin to gange. Fortsæt igennem alle trinene på denne måde. Skær de lange plader i stykker på 15 cm og læg dem på bagepapir, så de ikke klistre sammen. Kog pasten i spilkogende vand tilsat lidt olie i to minutter.
--