1.2-1.5 kg svinekam uden ben
1-1 ½ spsk groft salt
evt. 2-3 laurbærblade
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at
ridse i selve kødet.
Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter.
Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.
Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under
kødet.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet alufolie eller et stykke skrællet kartoffel under
stegen for at få sværen til at ligge helt vandret.
Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn.
Stik et stegetermometer ind midt i kødet.
Tænd ovnen på 100ºC.
Når centrumtemperaturen er 50ºC, skrues ovnen op på 250ºC, indtil
centrumtemperaturen når 65ºC.
Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
Stegetid omkring 2 ½ time.