2 andebryster
4 skiver foie gras extra
Smør
Salt, peber og krydderurter
Grønt:
2 bagekartofler i tern a 1 x 1 cm
2 persillerødder i tern a 1 x 1 cm
¼ knoldselleri i tern a 1 x 1 cm
2 gulerødder i tern a 1 x 1 cm
1 spsk kommen
4 fed hakket hvidløg
½ liter andefond
2 dl hvidvin
100 g smør
Soigner andebrysterne for fedt og sener.
Krydr godt og brun dem på en hed pande med meget lidt fedtstof.
Sæt andebrysterne over på en rist.
Grønt a la boulangere: Sauter grønsagerne i smør, tilsæt de øvrige ingredienser og lad småsimre, til det hele er mørt, og saucen har konsistens.
Anretning: Stil andebrysterne i en forvarmet ovn i 10 min. ved 160ºC.
Lad derefter hvile et lunt sted i min. 5 minutter inden tranchering.
Krydr foie gras'en godt og steg skiverne på en hed pande.
Dryp af og læg dem ovenpå andebrysterne.
Varm grønsagerne op og læg dem ved andebrystet.
Pynt med friske krydderurter.