Lamproien kløves, og man samler blodet op. Det skal som i alle andre store retter bruges til sauce. Lamproien ligger og bløder et par timer, derefter koges den i vand, så vi kan flå skindet af, kødet renses og skæres i korte stykker a la ål. Porreskiver en masse og svesker sauteres, lamproiestykkerne lægges i gryden, blod tilsættes og koger med, hvorefter man tilsætter en god ung rødvin og reducerer igen.
Rødvinen skal være god og kraftig med masser af tanniner, fordi
lamproien er en meget voldsom fisk.
Retten konserveres, og jeg kunne ikke drømme om selv at spise en lamproie fra samme år, den skal helst have stået min. et par år på glas.