Tilberedningstid: ca. 3 døgn - arbejdstid: ca. 45 min.
1 lammeslag (1-1 ½ kg)
1 spsk groft salt
1 tsk peber fra kværn
½ tsk st. allehånde
¼ tsk st. nelliker
½ tsk st. timian eller merian
løg, rå hakkede
hvidløg
persille , skyllet, hakket
bomuldssnor
Saltlage:
2 l vand
400 g groft salt (5 dl)
50 g sukker (Yz dl)
Kogelage:
vand
1 spsk hel peber
3 hele nelliker
2 laurbærblade
evt. suppeurter fx løg, porretop og gulerod
Læg slaget med den glatte side nedad og skær evt. for meget fedt på slaget væk.
Skær slaget til, så det bliver en aflang firkant - en rektangel.
Læg det afskårne kød på slaget, hvor det er tyndest.
Bland salt, krydderier, rå hakkede løg, hvidløg og skyllet, hakket persille og fordel blandingen jævnt på kødet.
Rul slaget fast sammen til en pølse og snør den derefter med bomuldssnor.
Læg rullepølsen i en skål.
Bland saltlagen af koldt vand, salt og sukker.
Læg en tallerken på rullepølsen og dæk med saltlage.
Sæt den tildækket i køleskab ca. 2 døgn.
Kasser saltlagen. Læg rullepølsen i en gryde og dæk med vand.
Kog langsomt og fjern dannet skum med en stor ske.
Tilsæt peber, nelliker, laurbærblade og evt. rensede udskårne suppeurter/grønsager.
Kog rullepølsen i kogelagen ved svag varme 1 ½ - 2 timer til den er mør. Stik i den med en spids kniv eller kødnål og mærk om den let slipper. Sluk for varmen og lad den stå i kogelagen ca. ½ time.
Tag rullepølsen op og læg den i pres i rullepølsepresse ca. 1 døgn i køleskab.
Snoren fjernes, og pølsen skæres i tynde skiver til pålæg.
Tips: Undlad evt.lagesaltningen eller bestil et saltet slag hos slagteren. I stedet for en rullepølsepresse kan pølsen lægges i en bageform.
Sæt som pres en mindre form med et tungt indhold ovenpå.