1 kg lammeculotte
6 fed hvidløg
2 spsk frisk rosmarin eller spsk tørret
2 porrer
2 gulerødder
1 skive rodselleri
6 skalotteløg
400 g haricots verts
Culotten pudses fri for hinder og sener.
Hvidløgene knuses og culotten gnides godt ind.
Krydres med rosmarin, salt og peber.
Stegen lægges i bradepanden.
Porrer, gulerødder, rodselleri og skalotteløg skæres i tern og lægges i bradepanden sammen med culotten.
Steges ved 175°C i ca. 3/¤ - 1 time.
Pakkes derefter i alufolie og hviler i ca. 30 min.
Grøntsager og sky fra bradepanden hældes op i en gryde.
koges op og skummes.
Skyen koges ind til den er reduceret til ca. 2 ½ dl
Smages til med salt og peber.
Grøntsagerne sies fra og skyen hældes i en sauceskål.
Serveres med skysauce og små kartofler kogt med skræl.
Evt. også med kogte haricots-verts, der er svitset sammen med 1 fed hakket hvidløg i 1 min. i gyldenbrunt margarine. Pyntes med lidt tomat skåret i tynde strimler.