1 kg kød fra lammekølle
lammekøllens ben
1 spsk frisk rosmarin
3-5 ansjosfiletter
10 fed hvidløg
2 grofthakkede løg
3-4 stilke persille
3 spsk olivenolie
3-4 spsk hvidvinseddike
salt
peber
Benet fra lammekøllen deles i små stykker.
Brun køllebenene i olivenolie i en gryde.
Tilsæt 4 fed hvidløg, de grofthakkede løg og persillen.
Hæld vand ved, så køllebenene dækkes, og kog fonden langsomt op.
Hak rosmarinen og de resterende fed hvidløg fint.
Skær ansjoserne i små stykker.
Det hele stødes til pasta i en morter, og hvidvinseddiken tilsættes lidt efter lidt.
Rør sammen til en jævn creme.
Kødet skæres i stykker, ca. en ½ cm. og ca. 6 cm. i diameter, og krydres med salt.
Kødstykkerne brunes på en opvarmet pande med olivenolie i ca. 10 minutter.
Rør sammen til en jævn creme.
Kødstykkerne skal vendes jævnligt.
Når kødet er mørt, hældes saucen ved kødet sammen med den mængde fond, du synes for at få rette konsistens.
Varm kødet og saucen igennem, og smag til med salt eller peber.
Hæld kødet og saucen over i et højt fad, og serveres med fx. ovnstegte kartofler og en god flaske rødvin.