4 pæne rødtungefileter
200 g laksefars
1 dl hvidvin
Rodfrugter:
½ knoldselleri
4 gulerødder
2 porrer
1 dl hønsebouillon (bouillonterning + vand)
50 g smør
Spinat:
500 g frisk spinat
75 g smør
Laksefars:
150 g laksekød
3 æg
1 dl fløde
Sauce:
2 dl fløde
frisk estragon
1 lille løg
bouillon fra fisken
100 g smør
Laksefars:
Laksekødet blendes i foodprocessor med salt og peber, tilsættes æg og fløde i en tynde stråle, til farsen er blevet glat og blank.
Løft låget et par gange på blenderen og rør rundt.
Rødtunge:
Rødtungefileterne påsmøres laksefarsen og rulles sammen.
Rullerne krydres med salt og peber.
Dampes i hvidvin i ca. 10 minutter.
Rodfrugter:
Rodfrugterne renses og skylles.
Skæres i strimler og koges møre, men stadig sprøde i lys bouillon og lidt smør.
Spinat:
Spinaten ribbes og skylles godt.
Blancheres i kogende saltet vand og tages op.
Lægges i koldt vand med isterninger for at holde farven.
Vandet hældes fra og spinaten afdryppes godt.
Steges på pande i smør.
Esdragonsauce:
Løgene hakkes fint og sauteres blanke i smørret.
De finthakkede esdragonblade kommes på sammen med væde fra de dampede rødtunger. saucen koges godt igennem og fløden tilsættes.
Koges yderligere 5 minutter.
Til sidst piskes koldt smør i saucen.
På flad tallerken lægges rodfrugter, spinat og ovenpå fisken.
Saucen lægges omkring fisken eller serveres ved siden af.