Tunfilet kommer hjem fra Oman indpakket i gaze.
Skær den fine tun i kilostykker og læg dem i vakuumposer med clementinpulver, blandede krydderier og oliven samt krydderurter og lidt hasselnøddeolie - men intet salt.
Vakuumer poserne og bag dem ved 45º i damp i ovnen i 1 ½ time.
Tunen bliver helt rosa og confiteret, men ikke tør og trevlet, som man kender det.
Purer stykker af ovenstående confiterede tun uden fibre med hasselnøddeolie og de ingredienser, der lå i vakuumposen.
Læg tuncremen på en ske og pynt med lakseæg og ramsløgsblomster.