Zuppa di Cipolla e Provolone di Cremona - (4 personer)
200 g løg i skiver
100 g forårsløg, kun den grønne stængel
1 l kødsuppe
40 g smør
Friskreven muskatnød
Provolone (ost)
Smelt lidt smør i en gryde og tilsæt løgskiver og hakket forårsløgstængel.
Lad simre 8-10 minutter og vend ofte med en træslev.
Tilsæt suppen lidt ad gangen.
Riv lidt muskatnød i, læg låg på gryden og lad simre i yderligere 10 minutter.
Smelt resten af smørret på en teflonpande, skær osten i små stykker, sæt dem på den meget varme pande og steg dem, så de er sprøde hele vejen rundt på ydersiden og bløde indeni.
Server den meget varme suppe i dybe tallerkener og læg de sprøde Provolonebidder oveni.