800 g udbenet kyllingekød
4 fed hvidløg
100 g frisk ingefær
8-16 hele tørrede chili (efter smag)
½ tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 løg
1 ds majs
1 ds bambusskud i strimler
1 ds vandkastanjer
2 suppeterninger m/hønsebouillon
½ dl olie
1-2 spsk thai - fiskesauce
salt
½ spsk sukker
Kyllingekødet skæres i mindre stykker
Løg og hvidløg hakkes halvgroft
Den tørrede chili hakkes fint, eller brug en persillehakker
Den friske ingefær rives på rivejernets grove riller, massen samles op i hånden (en god håndfuld) og presses for den værste saft, evt. skylles en gang i koldt vand og presses igen, det fjerner den bitre smag.
Kylling, løg og hvidløg svitses i 1 min., derefter tilsættes chili, ingefær og spidskommen; der svitses yderligere 1 min.
Tilsæt nu ¾ l. vand og bambusskud, majs, vandkastanier, gurkemeje, bouillonterninger, sukker og fiskesauce.
Lad det hele småkoge i 40 min.
Tilsæt salt efter smag, men gør retten lidt mere salt end normalt.
Servér med jasminris.
Tips: drik evt. mælk til, det tager spidsen af chilien når man bliver svedt.