Mange italienske opskrifter opererer med det, vi kalder 'skilt sauce' af mælk og smør.
1 kylling på 1,5 kg
6 fed hvidløg
1 citron
½ - 34 liter mælk
80 g usaltet smør
8-10 salvieblade.
Gnid kyllingen grundigt både ud- og indvendig med citron og pres resten af saften ind i kyllingen, drys med salt og peber.
Varm mælken op til kogepunktet.
Smelt smørret i en lille stegegryde.
Brun kyllingen godt på alle sider, tilsæt salvie og hvidløg (hele, pillede fed) og steg videre i et minut.
Tag gryden af varmen og tilsæt mælken, så meget, at det når halvt op på kyllingen under låg, med et lille slip til damp, og lad den simre i en time, mens der dryppes på den del af kræet, der er over mælken.
Vend kyllingen og lad den simre videre i endnu en halv time.
Mælken vil være kogt ind til en tyk sauce, der ikke ser så delikat ud, som den smager.