1 kg kvæder
25-50 g chilipeber (alt efter smag)
2 citroner
2-3 stænger vanilje
1 kg sukker
½ l. vand
Atamon
Kvæderne skæres itu, koges med skræl og kernehus i vand, saften fra citronerne samt vanilje stængerne i 1 time, skummes.
Saften sigtes fra gennem et passerstykke (saftpose), tilsæt sukkeret, koges ned til en sej (tyk) konsistens.
Tilsæt de finthakkede chilipeber (UDEN kærner) smages til efter temperament, koges og skummes.
Tilsæt Atamon og fyld på flasker eller glas, der er skyllet i Atamon.