Mange af pilof- og biryoni-retterne fra Gujarat i Nordvestindien indeholder dristige
krydderisammensætninger - en arv fra dengang, de vældige krydderikaravaner passerede der forbi. Gujarats befolkning er overvejende vegetarer, og risretterne
tilberedes gerne under indflydelse af arabiske traditioner med nødder og tørrede frugter.
4 personer
1 løg
250 g minigræskar
1-1 ½ tsk stærk chilipeber
½ tsk gurkemeje
2 spsk jordnøddeolie (eller ghee)
1 tsk birkes
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
evt. ½ tsk dyvelsdræk
4 pressede fed hvidløg
½ tsk salt
250 g hvide basmatiris
6 dl kogende grønsagsbouillon
evt. 2 laurbærblade
½ dl kokosmælk
125 g okra
125 g babyspinat
evt. 125 g friske ærter
50 g friske eller tørrede kokosflager
Skær løget i smalle både på langs og vend dem sammen med græskarrene i chili og gurkemeje. Opvarm olien og sauter grønsagerne i 1-2 min. Tilsæt birkes, spidskommen- og korianderfrø, evt. dyvelsdræk, hvidløg og salt og lad det hele simre ved moderat varme, til frøene begynder at smælde, og der breder sig en krydret duft.
Sauter risene med i 1 min. under forsigtig omrøring, tilsæt bouillon, laurbærblade og kokos. Læg låg på og skru ned for varmen; lad risene simre i 8 min.
Skyl okraerne og skær det meste af stilkene af. Rør okraerne i risene sammen med spinat, ærter og kokosflager og lad retten simre videre under låg i 4-5 min., til risene er møre og løse. Tilsæt kokosmælken og varm retten igennem - den må ikke koge.
Tag laurbærbladene op og server risene til kød-, fjerkræ- eller fiskeretter med forskelligt tilbehør såsom Cashumber og Raita. (se særskilt opskrift)
Dyvelsdræk er en almindelig ingrediens i meget indisk mad. Det er et harpiksudtræk, som stinker som bare pokker, men til gengæld har en enestående evne til at fremhæve andre smagsstoffer. I Danmark er det besværligt at fremskaffe.
Ris*